KATENSCHINKEN vom Duroc

Beschreibung

Der Schinken vom Durocschwein wird nur mit Meersalz eingerieben und 8 Monate gereift.
Das Salz zieht über eine Zeit von 6 – 8 Wochen ( je nach Größe des Schinken ) in den Schinken ein.
Das überschüssige Salz wird nach der Zeit durch ein Wasserbad aus den Randschichten entzogen.
Danach kommt der Schinken für ca. 6 – 8 Wochen in die Räucherkammer und nimmt langsam den feinen Buchenholzrauch auf und trocknet ab.
Weitere ca. 8 Wochen verbringt der Schinken in der Klimakammer, in der das Raucharoma aus den Randschichten ins Innere zieht und der Schinken weiter trocknet.
Wenn er seine bestimmte Trocknung erhalten hat, bekommt der Schinken bei uns ein halbes Jahr Ruhe im Vakuumbeutel bei einer definierten Kühlhaustemperatur.
So trocknet er nicht weiter aus, aber der Reifeprozess kann in Ruhe weiter laufen.
Das Schwein und der Schinken müssen einmal alle Jahreszeiten durch lebt haben, um gut zu werden.