Unsere WURST, der SPECK und der SCHINKEN

Das Low-Input-Konzept der Landwirtschaft geht in der Verarbeitung weiter. Wir stellen die Gewürze und Kräuter einzeln zusammen und belassen es bei einfachen Kreationen, um den Geschmack vom Fleisch, welchen wir mit viel Mühe bei der Haltung und Fütterung aufgebaut haben, zu unterstreichen, aber nicht zu übertünchen.

Dabei spielt die über 35-jährige Erfahrung in der Fleischverarbeitung von Reiner Huss eine entscheidende Rolle. Zur Stabilisation der Emulsion bei Wiener Würstchen und Mortadella nehmen wir Zitrat, dem Salz der Zitronensäure, welches biozertifiziert ist.

Wo es nur geht, verzichten wir auf Nitrit, bzw. reduzieren es durch 50% Meersalz im Salzanteil der Rezepturen. Wir lassen Mettwurst und Speck mindestens 3 Monate und Schinken mindestens 6 Monate lang reifen, wodurch Nitrit über die Zeit abgebaut wird.