Mark- und Krauseknochen vom Galloway

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1 Bewertung für Mark- und Krauseknochen vom Galloway

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    Matthias Laatsch (Verifizierter Besitzer) –

    Von den Knochen war ich ein wenig enttäuscht. Auch nach 5 Stunden Auskochen war so gut wie kein Geschmack im Wasser. Koche lieber wieder Gemüsefond.

    • Reiner Huss –

      Hallo, Herr Laatsch.
      Die Mark- und Krauseknochen entwickeln ihr Potential mehr fuer eine dunkle Sauce durch das anroessten mit Unterstuetzung von Tomatenmark usw. im zweiten Roesstgang.
      Fuer eine Bruehe empfehle ich auf einen Liter Wasser 500g Knochen mit 500g Kochfleisch, wie Beinfleisch oder Rosenstueck in Kombination mit einer Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Mohrrueben, etwas Sellerie, gewuerzt mit schwarzen Pfefferkoernern, etwas Chilli und Salz.
      Allein nur die Knochen bringen es nicht bei einer Bruehe, da haben Sie recht.

      Beste Gruesse
      Reiner Huss

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